Don Michael” è un whiskey al 100% di origine peruviana ottenuto dalla varietà di mais viola (maìz morado in spagnolo) INIA 601, sviluppata da Alicia Medina, ricercatrice dell’Istituto Nazionale di Innovazione Agraria di Cajamarca. L’ideatore e produttore di questo distillato è l’americano Michael Kuryla, il quale sperimenta da diversi anni cereali andini nella sua distilleria situata a Lurín. La sua idea iniziale per il Black Whiskey è stata sviluppata nella valle di Oxapampa utilizzando acqua di montagna cristallina e mais andino viola coltivato biologicamente. Nella ricetta viene utilizzato il 60% di mais viola, il 30% di frumento peruviano e una restante percentuale di malto d’orzo d’importazione.Il Governatore di Cajamarca, Mesías Guevara, ha sottolineato l’importanza di questo riconoscimento e ha affermato che questa bevanda alcolica si distingue anche per le sue proprietà benefiche. Il maìz morado (mais viola) utilizzato è infatti considerato un superfood per il suo alto contenuto di antociani e antiossidanti che aiutano a prevenire vari tipi di cancro e in Perù viene utilizzato anche per produrre una tradizionale bibita analcolica chiamata “chicha morada“.